Vákuové potraviny: balenie, pracovné postupy a skladovanie

Pri vysávaní sa z vhodného obalu odstráni vzduch a obal sa potom uzavrie. Proces môže pomôcť s porciou a čisté skladovanie. Pre užitočný výsledok musia potraviny, tašky alebo nádoby a vybavenie zapadnúť dokopy. Nízkovzdušné obaly nie sú automatickým záväzkom k určitej trvanlivosti.

Vyberte zariadenie a balenie ako súvisiaci systém

Pred nákupom vriec skontrolujte, ktorý typ vysávača môžete spracovať. Niektoré zariadenia vyžadujú štruktúrovanú fóliu, iné sú určené pre hladké tašky. Dôležitá je aj prípustná šírka vaku a požadovaný priestor na hrane zvárania. Všimnite si konkrétne pokyny pre zariadenie namiesto všeobecného odporúčania pre akékoľvek sklíčka.

Vrecúška musia byť špeciálne vhodné na priamy styk s potravinami. Ak chcete zmraziť porciu neskôr alebo ju ohriať v obale, skontrolujte túto aplikáciu pomocou detailov výrobku. Vrece, ktoré možno zvariť, ešte nie je vypustené pre žiadny ďalší krok spracovania. Pre vákuové nádoby tiež potrebujete vhodný ventil a systém zariadenia.

Pripravte porcie a zabaľte ich čisto.

Rozdeľte obsah tak, aby neskoršie použitie zostalo jasné. Naplňte tašku len podľa špecifikácií systému a udržať dostatok hrany pre uzavretie zadarmo. Zváracia plocha by nemala byť obmedzovaná ani kontaminovaná zvyškami potravín. V prípade tekutín alebo mokrých potravín sa musia dodržiavať osobitné pokyny výrobcu zariadenia.

Vak tak, ako je určený, umiestnite do odsávacieho a zváracieho pásma. Vyberte vhodný pracovný postup pre obsah a potom skontrolujte, či je šev nepretržite uzavretý. Citlivé potraviny môžu byť deformované silným vákuom; skontrolujte uvoľnené funkcie alebo vhodný kontajnerový systém. Na ďalšie skladovanie by sa nemal používať viditeľne poškodený vak.

Označte obsah a dátum balenia čitateľný

Hotovú porciu označte jej obsahom a dátumom balenia. Dátum pomáha s pridelením, ale nie sám určiť, ako dlho potraviny môžu byť uskladnené. Uchovávajte príslušné pokyny na uchovávanie a spotrebu pôvodného výrobku. V prípade podobných porcií jednotný postup označovania uľahčuje prehľad.

Skontrolujte, či váš tvar balenia naozaj vyhovuje vašim potrebám. Pre niektoré aplikácie môže postačovať vhodná opakovane použiteľná nádoba, výslovne vhodný mraziaci vak alebo kryt. Bežne zatavené vrecko však nevyrába vákuum a nie je automaticky zarovnané s vákuovým vakom.

Chladenie a hygiena sú naďalej potrebné

Vákuovanie nezbavuje potravinárskych zárodkov a nenahrádza ani hygienické spracovanie, ani požadované chladenie. • BfR vysvetľuje bezpečnú manipuláciu s chladenými potravinami. Všimnite si, prosím, ich príslušné pokyny o nosení. V prípade chladeného skladovania pod ovzduším môžu niektoré klíčky rásť; BfR na riziko botulizmu. Pevné obdobie skladovania pre všetky vysávané potraviny z toho nemožno odvodiť.

Editované po NEOPAK: Vákuový obal potravín.